真菌毒素(Mycotoxin)一词源于希腊语“Mykes”和拉丁语“Toxicum”,它是由产毒真菌在适宜的环境条件下产生的有毒代谢产物。从古至今一直对人类、动物和植物具有巨大的潜在威胁。在过去的30年中,由于毒素造成的食品污染已经越来越受到人们的重视。农作物(大多数的谷物)非常容易遭受真菌的污染,严重影响着食品安全。如果食用含上述毒素的食品则会产生极大的毒副作用。例如,黄曲霉毒素即使摄入很小剂量也会引起肝脏的损害、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生;单端孢霉烯族B类毒素能够导致厌食、呕吐、贫血、出血以及免疫抑制的症状;赭曲霉毒素具有致癌作用、致畸作用、肾毒性等。因此,世界各国对食品中的真菌毒素的限量均做了规定。
- 内容类型:
- 应用文集
- 文章编号:
- SGCOE-14-04
- 关键字:
- 食品,真菌毒素,黄曲霉毒素
- 语言:
- 中文
- 文件名:
- SGCOE-14-04.pdf
- 文件大小:
- 2095
- 更新时间:
- 2017年08月29日
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