シングル四重極質量分析計を用いた 食品および飲料中の亜硫酸塩の分析

     亜硫酸塩は、酸化防止剤および漂白剤として使用される最も一般的な食品添加物の一つであり、ドライフルーツや野菜、冷凍エビ、ジュース、ワインなどのさまざまな製品に添加されています。非常に有用な食品添加物ですが、亜硫酸塩を大量に含む製品の摂取によりアレルギーのような 反応を引き起こすことが知られています。そのため、米国 食品医薬品局 （FDA）は亜硫酸塩を10 mg/kg以上含む食品には表示を求めており、亜硫酸塩の定量分析法も公表しています。アプリケーションニュースNo. 01-00450A-JPでは、 FDAが提案する分析法を参考にした、トリプル四重極質量分析による食品および飲料中の亜硫酸塩の定量分析例をご紹介しました。

     本稿では、特別管理物質であるジクロロメタンを用いない前処理方法と、LCMS-2050を用いた亜硫酸塩の定量分析方法をご紹介します。