柠檬汁所含的有机酸

柠檬果肉所含的有机酸主要为柠檬酸和苹果酸。柑橘水果的甜味来自柠檬酸。下图表示采用高性能液相色谱氨基酸分析系统所获得的柠檬汁分析结果。