食品研发初期会进行理化检测、微生物检测和感观评价,依据客观性指标设定保质(消费)期。在目前商品数量庞大、商品周期较短的市场中,虽然能够保证保质(消费)期内的安全性和质量,但每种商品的变质特征很难预估。此外,消费者对商品开封后的保质(消费)期的认知存在一定差异,因此,需要开发一种可以对随时间推移产生的变质进行预测的方法。食品的变质是由微生物、水、氧气、温度以及光线等作用产生的,蛋白质、碳水化合物和脂肪等高分子分解成低分子。以蛋白质为例,在分解成肽和氨基酸之后,会生成胺和有机酸。本文的目的是跟踪开封后的牛奶的变质情况。介绍通过Smart Metabolites Database™鉴定氨基酸、有机酸、糖等的亲水性成分,利用多变量分析软件Traverse MS™分析上述成分随时间而产生变化的结果。
- 内容类型:
- 应用报告
- 文章编号:
- M299
- 产品类型:
- 气相色谱质谱联用仪
- 语言:
- 中文
- 更新时间:
- 2020年10月27日
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