使用岛津超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用系统建立了牛肉中氮哌酮及其代谢物残留量的分析方法。牛肉样品经氨化乙腈溶液提取，饱和氯化钠水溶液净化，正己烷除脂，使用C18色谱柱进行检测。采用电喷雾正离子(ESI+)模式进行电离，通过多反应监测模式(MRM)对目标化合物进行测定。结果表明：使用外标法定量，氮哌酮及其代谢物在0.5 µg/L ~ 50 µg/L浓度范围内线性良好，所得校准曲线线性相关系数均在0.998以上，各校准点准确度在92.5%~116.4%之间，且精密度和不同浓度水平的加标回收率实验结果良好。