代谢组学是可以全面分析细胞活动产生的氨基酸、有机酸等低分子量代谢产物，并寻找代谢物与生理病理变化的相对关系的研究方式，是系统生物学的组成部分。在食品领域，该技术被应用于探索食品质量和营养价值（食品代谢组学）。近年来，以啤酒为代表的无酒精饮料受到了广泛关注。为了获得与真正的啤酒更加接近的口感和风味，在改进制造方法的同时，对香气成分、呈味成分等进行成分分析的重要性与日俱增。在葡萄酒行业，人们对接近真葡萄酒的无酒精葡萄酒的关注度也不断提高，但同时假冒葡萄酒也被当成热点问题来看待。假冒葡萄酒是指在高档葡萄酒中掺杂廉价葡萄酒，或者只更换标签进行销售的葡萄酒。在上一篇应用研究No.C226中介绍了通过食品代谢组学来分析不同产地和不同葡萄品种的葡萄酒，用于评估葡萄酒的发酵过程以及和口感相关性的案例。本报告介绍使用高效液相色谱质谱联用仪（LC/MS/MS），通过食品代谢组学来鉴别无酒精葡萄酒与葡萄酒的差异、高档葡萄酒（分级）与佐餐葡萄酒间差异的案例。