软糖全质构评价

“Texture Profile Analysis” (TPA)，中文称为全质构检测，作为一种食品质构试验的方法，正被广泛应用与食品质地的数字化的测试。本文介绍了使用EZ-SX质构仪，对一种软糖进行质构测试的例子，以评价其质地与口感。