乳香乳味寻踪，乳品品质探秘——岛津乳制品科研整体解决方案（一）

乳制品是居民营养健康膳食中最为重要的一环，伴随大众健康意识提升和消费升级加速，丰富营养的乳制品越来越受到人们重视。乳制品科研作为乳品产业的源头活水，也是目前食品学科的重要细分领域之一。岛津作为一家综合性分析仪器供应商，一直致力于为“大营养，大健康”理念下的科学需求服务。在乳制品科研领域，津也着眼于为其中的重要科研环节提供仪器工具，以分析仪器应用方案为切入点提供完善的乳制品科研解决方案。

乳制品科研仪器关键切入点

菌种资源

菌株鉴定利器-全线MALDI产品

应用示例1:AXIMA系列进行菌株鉴定界面

菌株鉴定流程及软件鉴定结果

不同细菌的代表性指纹图谱(聚团泛菌/鲁氏不动杆菌/洋葱伯克霍尔德菌/解鸟氨酸拉乌尔菌/金黄色葡萄球菌/大肠埃希菌）

应用示例2:数字离子阱质谱MALDImini微生物鉴定实例

大肠埃希菌AICC8139的一级质谱图及数据库检案结果

蛋白测序仪PPSQ系列产品

应用示例:PPSQ-53A分析酪蛋白系列样品

酪蛋白样品N端氨基酸序列分析色谱图

食品代谢组学工具

完善的硬件及软件系统

丰富的数据库及方法包

应用示例:QTOF联合代谢组学技术对全面细胞培养物进行分析

应用“用于细胞培养分析的LC-MS/MS方法包”中的分析条件对细胞培养上清液进行SIM分析，结果检测到27种化合物，其中包括氨基酸和维生素等等。结果显示，犬尿氨酸、鸟氨酸和丙氨酸随着培育时间的增加而增加，而色氨酸、精氨酸和甲硫氨酸则呈现减少趋势。

针对全扫描分析数据进行非靶向分析，以寻找除SIM靶向化合物外能观察到含量波动的化合物。经确认部分化合物未包含在SIM靶向中。作为化合物预测示例，通过数据库搜索和片段峰分析，保留时间为5.25 min ，m/z237.0870未知代谢产物预测为N'-甲酷基犬尿氨酸。

N'-甲酷基犬尿氨酸是犬尿氨酸途径中，色氨酸和犬尿氨酸的中间代谢产物。综合SIM及非靶向分析结果，色氨酸代谢至犬尿氨酸过程中会经过N'-甲酷基犬尿氨酸途径。