众所周知，食物过敏是由于对食物中特定蛋白质（过敏原）的过度免疫反应引起的，已成为公共卫生和食品行业面临的一个紧迫问题。为防止食物过敏引发的健康危害，许多国家已颁布了严格的食品标签法规。在日本，鉴于过往健康损害的程度与频率，包装加工食品中8种特定成分（小麦、荞麦、鸡蛋、牛奶、花生、虾、蟹及核桃）必须标注，另有20种被视为与特定成分等效的成分建议标注。
目前，ELISA（酶联免疫吸附试验）和PCR（聚合酶链反应）作为检测方法被广泛应用，通过相对简单的操作即可检测食品中的过敏原成分。然而，ELISA检测因与类似物质的交叉反应而存在假阳性风险。此外，采用ELISA进行同步分析存在局限性，在检测多种食品成分时，需使用不同检测试剂盒分步完成测量。此外，由于PCR检测的是DNA而非蛋白质，因此难以区分牛奶和牛肉，同时检测不含DNA的蛋清也很困难。
在此背景下，利用液相色谱质谱法检测食物过敏原的方法因其高选择性和灵敏度，以及可同时分析多种过敏原的潜力而备受关注。
本应用报告介绍了一种使用Nexera X3超高效液相色谱仪和LCMS-8060NX三重四极杆质谱仪（图1）同步分析加工食品中七种特定成分（小麦、荞麦、鸡蛋、牛奶、花生、甲壳类动物（虾和蟹））及被视为与特定成分等效的大豆过敏原的方法。