物质的晶体形态不同通常是指溶解度不同。不同食物形态决定在口中的溶度不同。另外，药物在人体内的溶解度变化导致药效的不同。

利用DSC，便于测定形态。

利用热分析仪测量磺胺塞唑样品。
由图1可知，温度为168.3 ºC和202.2 ºC时出现吸热峰。然而，在图2中，温度为168.3 ºC时，磺胺塞唑样品的吸热峰消失。磺胺塞唑样品被加热到185 ºC。

吸热峰（168.3 ºC）表明存在不稳定的晶体形态。

图1磺胺塞唑的DSC曲线（初始曲线）

经长期贮存，油脂及含油脂的食物会变腐臭，引起颜色和味道的变化。导致这些变化的原因为：与空气中的氧气发生氧化反应。利用热解重量分析仪测定氧化反应，以评估油脂稳定性。通过测定恒温条件下发生反应（转效时间）所需的时间，可确定抗氧化剂的有效性。

热重分析仪所测得的转效时间对数曲线是按温度的倒数绘制的。活化能ΔE是根据斜率ΔE/R确定的。活化能ΔE越小，则油越易于变腐臭。