2018.12.14
食物过敏是由于对食品中特定蛋白质的过度免疫反应而引起的,现今食物过敏已成为公共卫生和食品工业中急需解决的问题。为防止意外接触过敏原(过敏物质),含有过敏原的食品必须严格按照规定贴上标签。美国食品药物监督管理局(FDA)基于“食品过敏原标识及消费者保护法案”(Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, FALCPA),指出了乳制品、鸡蛋、鱼类(例:鲈鱼、比目鱼、鳕鱼),甲壳类(例:螃蟹、龙虾、虾),坚果类(如杏仁、山核桃、胡桃),花生、小麦和大豆八个主要过敏原,并规定以上食物必须标明主要的过敏原。目前,ELISA(酶联免疫吸附测定)和PCR(聚合酶链反应)作为检测方法得到了广泛应用,两种方法均可通过简便的操作检测出致敏食品原料。尽管如此, ELISA存在因交叉反应导致检测结果为假阳性的风险。而且,使用ELISA方法进行食品原料测定时需要用不同的试剂盒进行多次测定,有一定的局限性。另外一种检测方法PCR是检测DNA的方法,并不能检测蛋白质,因此难以鉴别乳制品和牛肉,且难以检测不含DNA的蛋清。基于上述原因,使用更为准确的检测方法测定过敏原愈发重要。近年来,液相质谱联用分析法(LC/MS)因其高选择性和高灵敏度,能对多种过敏原同时分析,现今作为新型分析方法应用于食物过敏原的检测。在本报告中,我们建立了LC-MS/MS测定法对8种主要食物过敏原进行同时测定,以及加工食品在该分析方法中的应用和市售进行评估。T. Ogura
产品:液相色谱质谱联用仪
行业:食品安全

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