儿茶酚为多元酚。据称，植物含有儿茶酚的几千种结构。高性能液相色谱仪和液相色谱-质谱仪可有效分离并探测溶解于水的儿茶酚。（液相色谱-质谱仪的分析实例，请点击此处。）当质谱仪（MS）用作高性能液相色谱仪的探测器时，可达到高选择性。

用液相色谱-质谱仪分析绿茶饮料的八种儿茶酚组分。

下图表示高速分析绿茶饮料八种儿茶酚组分的实例。

市售绿茶饮料中儿茶酚的SIM色谱

由于负离子模式下，受电喷射离子化作用（ESI）影响，质子会脱离儿茶酚分子。因此，可探测出去质子化离子[M-H]- 。利用传统分析方法，每项分析需用时20-30分钟。然而，高效超快速液相色谱仪和高速Shim-pack XR-ODS（粒度：2.2μm）半微量色谱柱可使分析时间缩短为2.5分钟。2mm内径最适于液相色谱-质谱分析。

由于维生素大部分不能在人体内合成，或者合成量不足。因此，若动物不能从食物中摄取维生素，则会引起维生素缺乏。维生素大体可分为水溶性维生素和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）。该实例表示低极性化合物（维生素D3）的大气压化学电离（APCI）分析（液相色谱-质谱联用仪）。

液相色谱质谱仪

合成抗菌剂广泛用作饲料添加剂和兽药，可提高牲畜和水产养殖的产量。近几年人们开始关注合成抗菌剂转化为肉制品和海鲜食品，以及残留抗菌剂对人体的影响。液相色谱用于分析合成抗菌剂。当使用多种预定化合物（例如：合成抗菌剂）进行分析时，预定化合物难以相互分离、难以与样品基质分离。同时，预定化合物的识别并非易事。此类分析需使用高灵敏分析法（例如：液相色谱质谱法），以便提供高选择性和全面资质信息。利用液相色谱质谱仪（LC/MS）分析肉类所含的合成抗菌剂。

许多杀虫剂和兽药用于提高牲畜产量。肉类产品中的农药残留已成为一大难题。

荷尔蒙药物用于提高牲畜生长速度。当荷尔蒙药物用作抗菌剂和内寄生虫药物时，也应调查其安全性。食物的最大农药残留水平应适量，不得影响人体。

肉制品生产所用荷尔蒙药物的分析如下所示。利用液相色谱质谱仪分析群勃龙和赤霉烯酮。利用大气压化学电离法进行离子化。

孔雀石绿为有机燃料，可用作观赏鱼白点病和烂尾病的治疗药物（抗癌）。在日本，孔雀石绿尚不允许用于养殖鱼。由于孔雀石绿会在鱼体内代谢为隐色孔雀石绿，因此，需同步分析这两种组分。
利用液相色谱质谱仪（LC/MS）分析孔雀石绿和隐色孔雀石绿。

Results结果

LC/MS可高灵敏同步分析0.8 ppb的孔雀石绿和隐色孔雀石绿。