反相色谱总共可量化六种组分（四种核苷酸、次黄嘌呤和肌苷）。因此，此项技术可用于测量海鲜的K值（鲜度）。下例表示采用高性能液相色谱仪（HPLC）分离鲔鱼肉的八种腺嘌呤衍生组分。

高性能液相色谱仪（HPLC）

一直以来，绿茶的保健功效备受关注。报道称，绿茶含有大量的涩味组分（约10%至15%）对降低血液胆固醇和体脂肪具有重要功效，具有防癌和抗氧化功效。同时，人们也对儿茶酚做了大量的同类研究。由于近期报道称儿茶酚能抑制痴呆，因此，儿茶酚日益引起关注。

绿茶含四种儿茶酚，且各种儿茶酚的化学结构（表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯）均不同。在茶饮料制造过程中，加热也会引起结构变化。部分结构可转变成儿茶素、没食子酸棓儿茶酸、没食子酸儿茶素酯和没食子酸棓儿茶酸。儿茶酚为多元酚。据称，植物含有儿茶酚的几千种结构。高性能液相色谱仪和液相色谱-质谱仪可有效分离并探测溶解于水的儿茶酚。（液相色谱-质谱仪的分析实例，请点击此处。）

下图表示采用超快速液相色谱仪测量市售绿茶饮料的实例。先用去离子水稀释（稀释比例：4：1），再用0.22μm的膜滤器过滤溶液。

超快速液相色谱仪可大幅缩短分析时间。

柱前衍生化法用于分析氨基酸。在异硫氰酸苯酯（PITC）试剂的作用下，氨基酸衍生为苯胺硫甲酰基（PTC）。紫外检测器可探测氨基酸。下图表示PTC-氨基酸18-组分标准溶液（每种组分的浓度为100 µmol/L）的分析实例。由图可见，综合使用色谱柱Shim-pack XR-ODS和超快速液相色谱仪（UFLC），可在四分钟内顺利实现分离。即使压力为30 MPa或更小，超快速液相色谱仪（UFLC）也可快速完成分离与分析。

PTC氨基酸18种组分的色谱图

为了减小汽车燃料对环境造成的压力，目前正在研究使用生物质燃料。在这些物质中，植物油或其他油甲酯化中得到的脂肪酸甲酯（FAME）如今变成了生物柴油燃料（BDF）的热门。此外，对于正常的柴油汽车，目前存在的一种趋势就是：将生物柴油燃料与柴油混合，形成BDF与柴油的混合油进行使用。因此，目前正在研究关于新的添加物的测试标准和相应的测试程序，以确保产品质量稳定。

利用高效液相色谱法（HPLC）对柴油中添加了不同浓度的废弃食物油甲酯和棕榈油的脂肪酸甲酯（FAME）和甘油三酯进行分析。

添加浓度（甲酯、棕榈油）（重量百分比）
(a)0.1 ,　0.01
(b) 0.5 ,　0.02
(c) 1.0 ,　0.03
(d) 5.0 ,　0.05
(e)10.0,　0.10

维生素的高性能液相色谱（HPLC）分析大致可分为水溶维生素分析和脂溶维生素分析。

下图表示采用碳吸附氯仿萃取提取法所获得的脂溶性维生素和牛奶所含生育酚的分析结果。

高性能液相色谱仪

流动相流经HPLC的流路，当样品注入仪器，样品中的化合物被色谱柱分离并且被检测器逐一检测。

近几年，麻痹性贝毒引起贝类中毒在全日本均有发生。贝类中毒也变成了食品卫生方面的重要问题（影响渔业）。麻痹性贝毒是鞭毛藻类（一种浮游生物）产生的一种神经毒素。由组分名称可知，麻痹性贝毒为蛤蚌毒素或GTX毒素。

下图表示利用高效液相色谱仪分析GTX标准毒素溶液。另还需使用柱后荧光衍生检测法。

高效液相色谱仪

伏马毒素是镰刀菌素族群的霉菌毒素。研究认为这种毒素会使马患脑白质软化、使猪患肺水肿。近几年发现，这种毒素会使人类患食管癌。下图表示利用柱前衍生化法（使用OPA和硫醇试剂）分析黄玉米中的伏马毒素。

高效液相色谱仪

具有样品前处理功能的自动进样器可自动完成柱前衍生工作，可实现高选择性、高灵敏度的准确分析。

黄曲霉毒素是由霉菌生成的天然高致癌有毒物质，其分析对食品安全极为重要。由于这种霉菌生长于庄稼作物（例如：花生和玉米）中，因此，其对人类健康的负面影响日益引起关注。

黄曲霉毒素通常借助高效液相色谱仪（HPLC）或液相色谱质谱联用仪进行分析。下图表示超快速液相色谱仪的分析实例。已知的黄曲霉毒素主要有4种：G1、G2、B1和B2。超快速液相色谱仪可在三分钟内完成分析。

游霉素是一种农用抗菌素，主要用于抑制霉菌和酵母菌生长。日本于2005年11月28日将游霉素指定为食品添加剂（涂覆奶酪）。自此，食品添加剂的分析方法得到了修订。分析方法将包括游霉素高性能液相色谱分析。奶酪中游霉素的高性能液相色谱分析实例如下所述。

Results结果

预处理并分析添加游霉素的市售奶酪。分离复杂杂质成分中的游霉素，并进行探测。

分析肉类和海鲜食品食物中枢的残留抗菌剂和抗生素。残留抗菌剂的分析对肉类质量控制也至关重要。简单预处理后便可进行该项分析。添加150ppb磺胺甲嘧啶（抗菌剂）的市售猪肉的高性能液相色谱分析如下所述。

High-Performance Liquid Chromatograph (HPLC)